南非大锅

南非锅（potjie），是BBQ中比较好玩的一种。做法很简单，任何干乎的食品切大块投入，BBQ就成。


如果讲究一点，先放入洋葱，再放入大块肉，最后是土豆、胡萝卜和卷心菜就可以了。一定切大块，比如一个洋葱切两刀。不用放任何佐料和水，尤其不能放中国佐 料和酱油。胡椒和盐吃的时候自己加。BBQ火不要太大，40分钟以上的时间会比较好吃，一个BBQ少于3小时说明火太大了。不能搅拌，不然窜味不好吃。南 非大锅配白米饭最好。如果是白米竹筒烤饭就更好玩了。

南非锅自荷兰传入南非，成为土著人的传统烹调法。一群人打猎，食品不断投入不断吃掉，火并不熄灭。

http://forevernz.blogspot.ca/2012/04/blog-post.html

竹筒烤饭

大米洗净后浸泡8至10小时。

截取一段竹筒，留下两端竹节，洗净后，用干净凿子在一头的竹节处捅穿一拇指般粗大的圆孔，是否清除其内的碎片不重要。

将大米装入竹筒里，装到五分满就可以了，再裝入八分滿的水。注意米不要塞实，不然饭就不容易熟。再取三四片竹叶揉成团，塞进竹筒口，挡住竹筒口。然后将竹筒斜放在BBQ上，口朝上，注意竹筒口不要埋到火中。

当烧至竹筒口不断往外冒气的时候，表明竹筒内的水已经煮沸，这时应转动一下筒口，让炭火继续把另一面烧烤。火烤約一小時，如此慢慢地烤，直至竹筒的外表焦黑，变成黄黑色,筒口不再冒气为止，此时已能闻到米饭香味了。

退火，然后将竹筒饭拿出，洗净外表，用刀剖开竹节，轻轻捶打竹筒，用手掰开竹筒壳后，就是香喷喷的，有一层薄竹膜包住的竹筒饭了。

http://naturaledible.blogspot.co.nz/search/label/Manuka