采摘小茴香

小茴香是野生菜中最容易大量采摘的了。采摘茴香要注意以下事项：

1，不可采摘公路旁和铁道旁的茴香。因为茴香是疯长的野草，公路和铁道旁的茴香都是用药物来清除的。

2，注意不要只采摘嫩叶，还可以顺手采摘一些杆。这是因为，如果全是嫩叶，茴香味会太重，而杆子味小很多。另外，杆子吃起来有嚼头。

茴香有很多种

1. 作香料用的八角茴香。英文名称：Fructus Anisi Stellati(拉); Chinese star anise，木兰科植物八角茴香 Illicium verum Hook.f. 的干燥成熟果实。



2. 波斯茴香，也就是孜然。学名为枯茗（Cuminumcyminum L．），是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。



3. 大茴香是以下兩種香料的俗稱：茴芹（Pimpinella anisum，英文：Anise）和八角（ Illicium verum）。

茴芹

4. 小茴香，【学名】：Foeniculum vulgare 英文名：Fennel，【别名】：怀香、香丝菜，谷茴 香、香子。 种子和嫩叶都可食用。




5. 茴香头，球茎茴香学名 Foeniculum dulce D.C., 英文名 Florence Fennel，别名又叫甜茴香、意大利茴香、佛罗伦萨茴香。小茴香的一种。叶片部分和普通的小茴香比较相似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，球茎的香味浓，略有甜味，脆嫩爽口。在叶杆上，球茎茴香与小茴香的区别是，球茎茴香的杆子是空心的，而小茴香是实心的。

小茴香炒蛋

茴香炒蛋的做法:

菜谱1，来源：美食城 http://www.tfysw.com/2010/0721/11849.html

茴香炒蛋原料:鸡蛋4个，茴香100克。精盐、花生油、肉汤适量。

1．把鸡蛋打入碗中，加精盐搅打均匀。茴香摘洗干净，沥干水切段。

2．炒锅置火上，加花生油，用旺火烧至六成热时，放入茴香翻炒几下，再舀入肉汤，待茴香至熟时捞出。

3．炒锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，倒入蛋液一同翻炒，用铲将蛋块炒碎，盛出装盘。

菜谱2：

茴香炒蛋原料：鸡蛋4个，茴香150克。精盐、橄榄油。

1. 把鸡蛋打入碗中，加精盐搅打均匀。

2. 茴香摘洗干净，用开水烫一下，然后沥干水切碎。

3. 炒锅置火上，加多量橄榄油，用旺火烧至六成热时，放入茴香翻炒几下，再舀入少许水，待茴香熟透变软时捞出。将茴香盛入打好的鸡蛋中。

4. 炒锅置旺火上，加少许橄榄油烧至八成热时，倒入混有熟茴香的蛋液，一同翻炒，用铲将蛋块炒碎，盛出装盘。

---------------------------------------------------------
菜谱1适合于花生油等高温油。菜谱2适合于橄榄油等低温油。茴香味重，用火要重过鸡蛋，因此那些先下蛋的同炒菜谱都是瞎掰。