茴香有很多种

1. 作香料用的八角茴香。英文名称：Fructus Anisi Stellati(拉); Chinese star anise，木兰科植物八角茴香 Illicium verum Hook.f. 的干燥成熟果实。



2. 波斯茴香，也就是孜然。学名为枯茗（Cuminumcyminum L．），是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。



3. 大茴香是以下兩種香料的俗稱：茴芹（Pimpinella anisum，英文：Anise）和八角（ Illicium verum）。

茴芹

4. 小茴香，【学名】：Foeniculum vulgare 英文名：Fennel，【别名】：怀香、香丝菜，谷茴 香、香子。 种子和嫩叶都可食用。




5. 茴香头，球茎茴香学名 Foeniculum dulce D.C., 英文名 Florence Fennel，别名又叫甜茴香、意大利茴香、佛罗伦萨茴香。小茴香的一种。叶片部分和普通的小茴香比较相似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，球茎的香味浓，略有甜味，脆嫩爽口。在叶杆上，球茎茴香与小茴香的区别是，球茎茴香的杆子是空心的，而小茴香是实心的。